Grundrezepte für den Thermomix®

Grundrezepte Thermomix: So kochen Sie im Thermomix Nudeln und Reis, kochen Eier hart, schlagen Eiweiß, Milchschaum und Sahne steif, stellen süßen und salzigen Mürbteig her, mahlen und reiben Gemüse, Kaffee, Nüsse, Obst und Getreide und schneiden Wurst klein. Hier finden Sie außerdem Grundrezepte für den Thermomix zum Kochen von Vanillepudding, hacken und schmelzen von Schokolade, Mayonnaise aus selbst pasteurisiertem Ei, Aquafaba (falschem Eischnee ohne Salmonellengefahr), Ketchup aus frischen Tomaten, Puderzucker und Aroma-Zucker, Suppenbasis, Eischnee für Baiser schlagen und vieles mehr.

 

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Neu: Diese Grundrezepte und Tipps & Tricks für Thermomix gibt es jetzt als Kochbuch. Entweder als gedrucktes Kochbuch oder als Rezeptheftchen in meinem Online-Shop.

 

Und hier finden Sie meine Tipps und Tricks für Thermomix.


Inhaltsverzeichnis Grundrezepte für Thermomix:

 

 Vielleicht interessiert Sie auch das: Was kann man mit dem Thermomix alles machen? - Rezepte nach Funktionen sortiert.



Eier hart kochen und Ostereier färben

was wie wie viel Zeit / Stufe

Eier

 

sehr weich 
weich 
hart
sehr hart

 

 

1 - 8 Eier im Gareinsatz mit

500 ml Wasser

11 Minuten

12-13 Minuten

14 Minuten

15 Minuten

Varoma/Sanftrührstufe

 

 

oder:

Eier

 

9 - 20 Eier im Varoma mit

500 ml Wasser

25 Minuten/Varoma/Sanftrührstufe

Eier färben

 Zutaten Ostereier färben im Thermomix:

  • 1000 g Wasser für den Mixtopf
  • 5 Gefrierbeutel
  • 15 Eier, Größe M
  • 1250 g Wasser, warm (zum Färben der Eier)
  • 10 EL Essig, hell

Zubereitung - Ostereier färben im Thermomix:

  • 1000 g Wasser in den Mixtopf füllen und
  • die Eier vorbereiten: In jeden Gefrierbeutel jeweils drei Eier, eine Färbetablette, 250 g warmes Wasser und 2 EL Essig geben. Den Beutel mit möglichst wenig Luft schließen.
  • Die gefüllten Gefrierbeutel in den Varoma stellen und die Eier in 3 Minuten/Stufe 1/Varoma garen. Dabei den Deckel des Varomas etwas schräg stellen, damit überschüssiger Dampf entweicht und weniger Kondeswasser entsteht. Dadurch gibt es noch brilliantere Farben.
  • Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Gitter trocken lassen.

Eier pasteurisieren

Pasteurisiertes Ei

Ei im Thermomix pasteurisieren zur Weiterverwendung (zum Beispiel in Mayonnaise) pasteurisiert werden. 

 

Rohe Eier bzw. Eiklar kann man bei vielen Rezepten auch sehr gut durch Aquafaba (Schnee aus Hülsenfrüchtenwasser) ersetzen. Das ist vegan und es geht vor allem keine Salmonellengefahr davon aus.


Eiweiß steif schlagen zu Eischnee (mit Rühraufsatz)

Eiweiss steif schlagen zu Eischnee im Thermomix

Der Mixtopf muss fettfrei sein, um Eiweiß steif zu schlagen (Achtung: Eigelb enthält auch Fett)! Lassen Sie den Zucker langsam einrieseln sobald das Eiweiß beginnt steif zu werden.

 

Wie Sie den Thermomix am besten spülen finden Sie hier.

Eiweiß kalt schlagen im Thermomix

was wie wie viel Zeit / Stufe

Eiweiß, ohne Eigelb

(evtl. eine Prise Salz od. 1 Sprizer Zitonensaft dazu)

schnittfest 3 - 10

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

2 - 4 Minuten/Stufe 4

 

Eiweiß warm schlagen im Thermomix

Eiweiß warm zu festem Baiser schlagen mit dem Thermomix

Für besonders schnittfesten und stabilen Eischnee kann man Eiweiss warm schlagen. Das funktioniert im Thermomix ganz einfach:

 

Zutaten für Baiser für eine 31 cm runde Form

3 Eiweiß

150 g Zucker

 

Mehr zum Backen und Schlagen von Baiser finden Sie hier.

Eiweiß oder Eischnee pasteurisieren im Thermomix

Eiweiß oder  Eischnee pasteurisieren im Thermomix

Wenn Sie den Eischnee roh verwenden möchten (zum Beispiel, um Sahne stabiler zu machen), können Sie das Eiweiß gleichzeitig pasteurisieren (Eiweiß 120-180 Sekunden bei 58°C, lt. Wikipedia):

 

 

was wie wie viel Zeit / Stufe

Eiweiß, ohne Eigelb

 

schnittfest 1**

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

4 Minuten/65°C/Stufe 4

 

**Werden mehr Eiweiß verwendet, muss die Zeit entsprechend verlängert werden (es muss für die Pasteurisierung 120-180 Sekunden 60°C erreicht werden).


Falschen Eischnee (Aquafaba) selbst herstellen

Aquafaba - Schnee aus Hülsenfrüchtenwasser - ohne Salmonellengefahr und vegan

Schnee aus dem abgegossenen Wasser von Hülsenfrüchten (zum Beispiel Kidneybohnen der Kichererbsen) kann ganz leicht selbst hergestellt und zu Ei-Ersatz ohne Salmonellegefahr verwendet werden. Geschmack und Konsistenz bei Verwendung von Aquafaba statt Eiklar beispielsweise im Softeis, für vegane Schokoküsse oder Tiramisu ist zum Verwechseln ähnlich.


Hefeteig, süß - ohne Ei

Hefeteig, süß

Aus diesem Grundrezept können Sie Hefezopf, Zimtschnecken, Hefe-Hase, Cinnamon-Rolls oder süßes Hefebrot backen.

 

Hier geht es zum Grundrezept ohne Ei (mit Rezept für Hefezopf und Hefe-Hase)

Ketchup aus frischen Tomaten herstellen

Grundrezept Ketchup aus frischen Tomaten - auch für Thermomix

Aus frischen Tomaten kann man im Thermomix einfach Ketchup herstellen.

 

Hier ist mein Grundrezept für Ketchup aus frischen Tomaten - auch für Thermomix.


Konfitüre, Marmelade und Gelee kochen

Konfitüre kochen im Thermomix

Die regulären 4 Minuten Kochzeit (sehen Sie auf der Packungsanleitung Ihres Gelierzuckers nach, wie lange die Zucker-Frucht-Masse kochen muss) für Konfitüre, Marmelade und Gelee gelten erst ab dem Zeitpunkt, ab dem es im Topf fest zu sprudeln beginnt - beim Thermomix müssen 100°C bei Stufe 3 für diese Zeit  erreicht sein.

 

Mehr Tipps, warum Konfitüre, Marmelade oder Gelee manchmal nicht fest werden, was man dann unternehmen kann mehr über die Haltbarkeit finden Sie hier.


Mayonnaise selbst machen - mit selbst pasteurisiertem Ei

Haltbare Mayonnaise (Rezept Thermomix) mit selbst pasteurisiertem Ei machen

Mayonnaise kann im Thermomix mit Stufe 3,5 ganz einfach selbst gemacht werden.

 

Wer will, kann sogar das Ei im Thermomix vorher pasteurisieren und erhält so haltbare Mayonnaise ohne Salmonellen.


Milchreis kochen - Grundrezept

Milchreis Grundrezept

Milch schlagen - zu Milchschaum oder fettarmem Sahne-Ersatz

Milch aufschäumen Thermomix
was wie wie viel Zeit / Stufe
Milch feinporig 200 ml - 400 ml

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

2-3 Minuten/Stufe 4 Schaum schlagen und

anschließend:

2 Minuten/80°C/Stufe 2 aufwärmen

oder:

fettarme "Sahne" aus H-Milch

fest wie Sahne 200 g H-Milch, 0,1 - 0,3% Fett, eiskalt + 3-4 Eiswürfel, Zucker nach Belieben

ohne Rühraufsatz (Schmetterling)

pürieren 5 Sekunden/Stufe 9, dann

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

3 Minuten/Stufe 4 schlagen bis die Milch steif wie Sahne ist

Milchschaum schlagen mit dem Thermomix - Grundrezept

Mehr über die fettarme Diät-Sahne finden Sie hier.

 

 

Mehr über Milchschaum Thermomix finden Sie hier.


Mürbteig, herzhaft, herstellen

Mürbeteig, salzig, herstellen mit dem Thermomix, Grundrezepte Thermomix

Boden:

250 g Mehl

125 g Butter in Stücken, kalt

1 Ei

¾ TL Salz

60 ml Wasser

 

Die Zutaten in den Mixtopf füllen und daraus in 35 – 45 Sekunden / Stufe Teig einen bröseligen Teig kneten und ohne kaltstellen sofort weiterverarbeiten. - Zum Beispiel zu einer vegetarischen Quiche mit Brokkoli und Mandeln.


Mürbteig, süß, herstellen

Mürbeteig, süß, herstellen mit dem Thermomix, Thermomix Grundrezepte

Boden:

200 g Butter in Stücken, kalt

100 g Zucker

300 g Mehl

1 Ei

 

Die Zutaten in den Mixtopf füllen und daraus in 25 – 30 Sekunden/Stufe 5 einen bröseligen Teig kneten und ohne kaltstellen sofort weiterverarbeiten. - Zum Beispiel zu einer Easy-Tarte mit Lemon Curd und Heidelbeeren.


Mahlen von Getreide, Kaffee, Nüssen und Samen im Thermomix®

was wie wie viel Zeit / Stufe
Getreide fein 250 g 1 Minute / Stufe 10
Getreide, grob   250 g 15 Sekunden / Stufe 10
Haselnüsse fein 200 g

10 Sekunden / Stufe 7

Haselnüsse grob 200 g 5 Sekunden / Stufe 6
Kaffee fein 100 g 1 Minute / Stufe 9
Kaffee fein 250 g 1 1/2 Minuten / Stufe 9
Leinsamen fein 200 g 15 Sekunden / Stufe 9
Mandeln fein 200 g 10 Sekunden / Stufe 7

Für diese Rezepte brauchen Sie zum Beispiel gemahlene Zutaten:

 

Wie Sie beim Mahlen und Pulverisieren eine Staubwolke verhindern, lesen Sie hier.


Nudeln kochen im Thermomix®


Nussmus selber machen mit dem Thermomix®

Haselnussmus Thermomix

Für cremiges Nussmus eignet sich der Thermomix perfekt.

 

Hier finden Sie mein Rezept für Haselnussmus Thermomix.


Pfannkuchenteig

Pfannkuchen Thermomix

Den Teig für Pfannkuchen kann man sehr gut im Thermomix herstellen - ausbacken muss man ihn dann natürlich in der Pfanne:

 

Milch, Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. mit Stufe 4 verrühren. Mehl dazugeben und 15. Sek. Stufe 4 verrühren.

 

Oder Sie backen ihn auf dem Blech - ganz ohne ausbacken.

 

Hier finden Sie das Rezept für Ofen-Pfannkuchen Thermomix.


Pizzateig herstellen

Pizzateig Grundrezept aus dem Thermomix

Hefeteig bzw. Pizzateig lässt sich im Thermomix ganz einfach und fix zubereiten.

 

Hier ist mein Grundrezept - mit Tipps zum Einfrieren.


Puderzucker und aromatisierten Zucker im Thermomix® herstellen

Lavendelzucker aus dem Thermomix

Puderzucker aus Zucker herzustellen geht im Thermomix ganz einfach.

 

Genauso einfach können Sie aromatisieren Zucker (ohne künstliche Zusatzstoffe) herstellen. Hier finden Sie Rezepte für

was wie wie viel Zeit / Stufe
Zucker fein 200 g 30 Sekunden/ Stufe 10

Reiben, Schneiden von Gemüse, Obst, Nüsse, Käse, Wurst

was wie wie viel Zeit / Stufe
Äpfel, geviertelt fein 2 5 Sekunden / Stufe 4
Feta fein 100 - 200 g 3 Sekunden / Stufe 5
Hartkäse, Stücke mittel 200 g

5 Sekunden / Stufe 6 oder

7 Sekunden / Stufe 5

Karotten, Stücke fein 600 g 9 Sekunden / Stufe 5
Karotten, Stücke fein 350 g 5 Sekunden / Stufe 5
Kartoffeln, roh, geviertelt grob 1000 g 5 Sekunden / Stufe 5
Kartoffeln, roh, geviertelt fein 350 g 5 Sekunden / Stufe 5
Knoblauchzehen fein 2 5 Sekunden / Stufe 5
Mozzarella fein 200 g 3 Sekunden / Stufe 5
Tomaten, getrocknet fein 75 g 8 Sekunden / Stufe 7
Wurst in Scheiben fein 200 g (die Wurstscheiben gerollt zwischen die Messer legen) 6 Sekunden / Stufe 4
Zucchini grob 500 g 4 Sekunden / Stufe 4
Wurst klein schneiden im Thermomix
Wurst klein schneiden im Thermomix

Geriebenes bzw. geschnittenes Gemüse, Käse und Wurst brauchen Sie z. B. hier:

Schnell was kochen: Omelette mit Gemüse


Reis kochen

Für 4 Portionen (am Ende ist der Gareinsatz ganz mit gekochtem Reis gefüllt)

1100 ml Wasser

Salz

400 g Reis oder 380 g Wildreis

 

Füllen Sie das Wasser mit Salz in den Mixtopf und hängen Sie den Gareinsatz mit dem Reis ebenfalls in den Mixtopf.

 

Besonders schön gart der Reis, wenn Sie den Reis vorher befeuchten: Schließen Sie den Thermomix und schalten Sie 2 Sekunden / Stufe 8 ein.

 

Garen Sie den Reis nun (Kochzeit des Reises) + 10 Minuten / Varoma / Stufe 1. Sie können gleichzeitig im Varoma klein geschnittenes Gemüse mitdünsten.

 


Sahne und Diät-"Sahne" schlagen

was wie wie viel Zeit / Stufe
Sahne steif 200 - 800 ml

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

Zeit nach Art der Sahne und Temperatur/Stufe 3

oder:

Sahne

steif 200 - 800 ml

ohne Rühraufsatz (Schmetterling)

bis das Messer ins Leere läuft/Stufe 10

oder:

fettarme "Sahne" aus H-Milch

steif 200 g H-Milch, 0,1 - 0,3% Fett, eiskalt + 3-4 Eiswürfel, Zucker nach Belieben

ohne Rühraufsatz (Schmetterling)

pürieren 5 Sekunden/Stufe 9, dann

mit Rühraufsatz (Schmetterling)

3 Minuten/Stufe 4 schlagen bis die Milch steif wie Sahne ist

 

Sahne steif schlagen ohne Sahnesteif - Tipps und Voraussetzungen für steife Sahne
Tipps und Voraussetzungen für steife Sahne

Unter Verwendung des Rühraufsatzes wird die Sahne voluminöser als bei der Methode ohne Rühraufsatz.

 

Mehr Tipps und Voraussetzungen zum Sahne schlagen ohne Sahnesteif mit Thermomix finden Sie hier.

 

Eine fettarme Diät-Sahne aus Milch finden Sie hier.


Schokolade und Kuvertüre hacken und schmelzen

was wie wie viel Zeit / Stufe
Schokolade in Stücken mittel 300 g 5 Sekunden / Stufe 4
Schokolade hacken im Thermomix - Grundrezepte Thermomix

Schmelzen:

Die gehackte Schokolade kann nun direkt im Mixtopf bei 50°C / Stufe 2 - 3 geschmolzen werden. Rezept für die Schokoküsse hier.

 

Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen, auch nicht kleinste Mengen, sonst verklumpt die Schokolade wieder. Manchmal ist die verklumpte Schokolade dann noch mit ein paar Tropfen Öl zu retten. :)

 

Eventuell gleich mit Sahne wie im Rezept für schnelle Mousse-au-Chocolat-Torte.

 

Nutzen Sie die Reste im Mixtopf und machen Sie daraus eine heiße Schokolade (Tipps und Tricks für Thermomix)

 


Sesammus, Tahin, Tahini oder Tahina herstellen

Sesammus, Tahin, Tahini oder Tahina selber machen im Thermomix mit Video

Wie einfach es funktioniert Sesammus herstellen (mit Video).


Grundrezept für Smoothies und Milchshakes

was wie wie viel Zeit / Stufe
Milchshake fein 1 Liter Milch und 250 - 500 g Obst 20 - 30 Sekunden/Stufe 10
Smoothie aus Obst und Gemüse fein   zerkleinern: Stufe 5, danach ca. 1 Minute/Stufe 10
Milchshake Dalgona Alternative

Softeis herstellen - mit und ohne Eiweiß

Fluffiges Softeis aus Früchten mit und ohne Eiweiß herstellen mit dem Thermomix

Geht schnell und einfach:

 

Gefrorene Früchte (hier Himbeeren) mit Kichererbsenwasser (ohne Salmonellengefahr und vegan) oder mit Eiweiß einfach aufschlagen - schon ist das superfluffiges Softeis fertig!

 

Hier finden Sie das Rezept fürs Softeis.


Spaghetti und Nudeln kochen

Spaghetti kochen im Thermomix

Streusel kneten im Thermomix®

Thermomix Streusel ruck zuck

Streusel zum Beispiel als Auflage auf Kuchen für eine Springform (26 cm)

80 g Mehl

120 g Zucker

170 g Butter, kalt in Stücken

 

Geben Sie die Zutaten nacheinander in den Mixtopf und kneten Sie daraus in 35-40 Sekunden / Stufe 5 schnell und einfach Streusel.

 

Das Rezept für meinen Blitz-Kuchen nur aus Streuseln und Obst finden Sie hier.


Suppenbasis selber machen

Suppenbasis selber herstellen im Thermomix - nie wieder Suppenwürfel kaufen

Aus Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie o. ä. können Sie ganz unkompliziert eine tolle Suppenbasis im Thermomix herstellen und müssen nie wieder Suppenwürfel kaufen.


Vanille-Pudding oder Vanille-Soße kochen im Thermomix®

Vanille-Pudding oder Vanille-Soße - Grundrezepte Thermomix

Zutaten für 2 bzw. 4 Portionen:

500 g Milch (bzw. 1000 g für Vanille-Soße)

30 g Stärkemehl

50 g Zucker

Geschmackszutat (1/2 Vanilleschote, Vanilleextrakt, Vanillezucker)

1 - 2 Eigelb

 

Zubereitung

Pudding:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Minuten/90°C/Stufe 3 mit Rühraufsatz kochen.

 

Vanille-Soße:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 9 Minuten/90°C/Stufe 3 mit Rühraufsatz kochen.

 

Mehr Rezepte für Pudding und Puddingpulver selber machen finden Sie hier.

 

Dazu passt: Karamell-Sirup, Früchtesirup, Sirup aus Rhabarber


Wasser kochen

Am energiesparendsten ist es, wenn Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen gebracht wird. Manchmal bietet es sich aber an, es gleich im Thermomix zu erwärmen. Das geht so:

was wie viel Zeit / Stufe
Wasser 1 Liter 9 Minuten / 100°C /  Stufe 1

Meine Grundrezepte für den Thermomix werden regelmäßig aktualisiert, schauen Sie doch einfach mal wieder vorbei!

Eiweiß schlagen Thermomix #thermomixrezepte Eischnee warm schlagen

Die Angaben meiner Rezepte sind ohne Gewähr, sie sind meine persönlichen Erfahrungswerte und alle Inhalte sind unabhängig vom Hersteller des Thermomix®.

 

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