Grundrezept: Einfacher Hefeteig süß - ohne Ei auch mit Trockenhefe

Mit Hefeteig backe ich schon seit ich ein Teenager bin und inzwischen ist mein Repertoire an süßem Hefegebäck ziemlich groß. Zimtschnecken, Hefezopf, Cinnamonrolls mit Frischkäse-Topping, süßes Zopfbrot oder Oster-Hefe-Hase - aus dem Grundrezept von meiner Mama (ohne Ei) mit frischer Hefe oder auch mit Trockenhefe kann man viele verschiedene Köstlichkeiten backen - zum Beispiel Hefe-Hasen. Rezeptideen finden Sie auch hier im Beitrag. Übrigens, finden Sie hier alle meine Grundrezepte für den Thermomix.

Mein einfacher Hefeteig wird ohne Ei und ohne Vorteig hergestellt und so geht es (mit und ohne Thermomix):

Übersicht: (direkt zur Stelle im Text? Einfach auch den entsprechenden Link klicken.)

• Grundrezept (auch für Thermomix)
• Was ist ein Vorteig und warum verzichte ich auf diesen Schritt?
• Rezeptidee: Hefe-Zopf
• Rezeptidee: Zimtschnecken
• Rezeptideen: Osterrezepte
• • süße kleine Hefe-Hasen
  • großer Hefehase
  • Hefeblume mit Eierlikör und Frischkäse

Bei vielen Hefeteig-Rezepten wird ein sogenannter Vorteig angesetzt. Das bedeutet, man mischt in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz und drückt in die Mitte eine Mulde. Anschließend wird die Hefe und lauwarme Milch verrührt, in die Mehlmulde gegeben und dieser Vorteig wird zugedeckt ca. 15 Minuten gehen gelassen.

Früher habe ich das auch so gemacht, aber inzwischen lasse ich diesen zeitaufwändigen Schritt aus, da er nicht (mehr) unbedingt nötig ist. Die Hefe heute eine viel gleichbleibendere Qualität als zu Zeiten unserer Ur-Großmütter und deshalb muss man die Hefe nicht mehr extra "päppeln", damit der Teig aufgeht.

Einen besonders tollen Geschmack bekommt Hefegebäck, wenn Sie den Hefeteig über Nacht gehen lassen. Hier finden Sie meine Tipps, was es dabei zu beachten gibt - eignet sich übrigens auch prima zum Vorbereiten. :)

• Alle Zutaten (Hefe in Stücke teilen) in die Küchenmaschine (Thermomix: Mixtopf) geben und zu einem feinporigen und weichen Teig kneten (Thermomix: 2 ½ Minuten/Teigstufe, eventuell mit dem Spatel etwas mithelfen).
• Danach den Teig (abgedeckt) 30 Minuten (bei Verwendung von Trockenhefe: 45 Minuten) an einem warmen (ideal: 25-35°, maximal 40°C) Ort gehen lassen.
• Den Teig anschließend vorsichtig kneten oder besser falten (hier im Beitrag gibt's ein Video wie Teig gefaltet wird).
• Anschließend den Hefeteig nach Belieben weiterverarbeiten und vor dem Backen nochmals 30 Minuten (abgedeckt) gehen lassen.

Die Zubereitung funktioniert natürlich auch von Hand:

Geben Sie die Zutaten einfach in eine Schüssel. Die Herstellung von Hand ist natürlich anstrengender, aber trotzdem sollten Sie auf keinen Fall am kneten sparen, sonst geht der Teig nicht so schön auf.

Und was kann man jetzt aus dem Grundrezept backen?

• Stellen Sie Hefeteig ohne Ei nach obigem Grundrezept her, lassen den Teig wie angegeben gehen (oder lassen Sie ihn über Nacht gehen).
• Anschließend den Teig vorsichtig kneten oder besser falten (hier im Beitrag gibt's ein Video wie Teig gefaltet wird)
• und diesen Hasen formen, sodass er auf ein Backblech passt.
• Nach dem Gehen backen Sie ihn ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze, nicht vorgeheizt).
• Zum Schluss zum Beispiel mit Zuckergußglasur (Puderzucker mit Zitronensaft vermischt) bestreichen.

Gar nicht so schwer, oder?

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