Eiweiß-Rezept zur Eiweißverwertung: Ein Eiweiß-Kuchen und Tipps, wenn Eiweiß übrig ist

Normalerweise stelle ich Eierlikör mit ganzen Eiern her, aber für meine unzähligen Versuche mit haltbarem Eierlikör habe ich auch eine Rezeptvariante mit Eigelb entwickelt (und natürlich getestet, hicks). :)

Aber was macht man, wenn Eiweiß übrig ist? Ich habe einen altbewährten Kuchen zum Eiweiß-Rezept umgewandelt. Dieser Eiweiß-Kuchen hat uns nicht nur sehr gut geschmeckt - mein Sohn möchte ihn zukünftig auch wegen des hohen Proteinanteils öfter serviert bekommen. ;)

Hier finden Sie das Rezept für den Eiweiß-Kuchen (ideal zur Eiweißverwertung für viele übrige Eiweiße) und außerdem weitere Tipps, wenn Eiweiß übrig ist (auch für einzelne Eiweiße):

Zubereitung:

• Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und umfüllen.
• Aus Mandeln, Mehl, Zitronensaft und Zucker einen Teig herstellen und
• anschließend den Eischnee dazugeben.
• Alles kurz vermischen und dazugeben und
• in eine Springform mit Backpapier geben und das Obst darauf verteilen.
• Zum Schluss in ca. 60 Minuten backen. (Falls das Obst nicht gefroren ist, die Backzeit etwas verkürzen).

Zubereitung im Thermomix:

• Das Eiweiß auf 2x im Mixtopf zu Eischnee schlagen (unter "Eiweiß" finden Sie hier Tipps dazu) und in eine Schüssel umfüllen.
• Mandeln, Mehl, Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben und einen Teig herstellen (Stufe 3).
• Anschließend den Eischnee dazugeben und
• mit Stufe 3/ca. 25 Sekunden rühren.
• Den Teig in eine Springform mit Backpapier geben und das Obst auf dem Teig verteilen.
• Zum Schluss in ca. 60 Minuten backen. (Falls das Obst nicht gefroren ist, die Backzeit etwas verkürzen).

Wenn Sie Ihr übriges Eiweiß nicht sofort verwerten möchten, können Sie es 

• bis zu 5 Tage im Kühlschrank (in einem möglichst kleinen, sauberen, geschlossenem Behälter) aufbewahren. Anschließend nur durcherhitzt verwenden.
• eingefrieren (ca. 10 Monate). Am besten, beschriften Sie die Packung mit der Anzahl der Eiweiße. Übrigens: Es lässt sich auch wenn es eingefroren war, sehr gut steif schlagen.

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