Schon seit längerer Zeit experimentiere ich mit Limonade aus Beeren, Blüten und Sirup - allerdings ganz besondere, nämlich fermentierte. Manchmal habe ich die Limonade nach der ursprünglichsten und im Allgäu mit Holdunderblüten überlieferten Methode angesetzt: Hier wird keine Hefe zugesetzt, man vertraut darauf, dass die überall vorkommenden natürlichen Hefen sich im Getränk vermehren - man kann sogar "Holundersekt" damit selber brauen. Das funktioniert - meistens. ;) Rezept hier. Mit gleich zu Anfang zugesetzter Hefe (in Form von haushaltsüblicher Trockenhefe oder wildem Hefewasser) ist das Ergebnis aber viel zuverlässiger und gleichmäßiger.
In diesem Rezept werden also zum Beispiel Johannisbeeren mit Zucker und Hefe vermischt und es entsteht innerhalb weniger Tage ein köstliches Getränk - prima als Mitbringsel zur Grillparty oder einfach so. Außerdem zeige ich Ihnen, wie man fermentierte Limonade aus Sirup und Hefewasser ganz einfach ansetzen kann:
Sie wollen einfach nur schnell Limonade machen? Blitzrezept Zitonen-Limonade aus frischen Zitronen.
Ein ähnliches Rezept für fermentierte Ingwer-Limonade finden Sie in meinem Kochbuch "Partyrezepte II - Kochen mit dem Thermomix". Mehr Rezepte im Kochbuch "Sirup, Liköre, Smoothies & Co.".
Selbst fermentierte Limonade - auch für Thermomix®
Inhalt (mit Klick auf den Link kommen Sie direkt zum gewünschten Bereich:
Zutaten für Limonade aus frischen oder TK-Früchten:
300 g Johannisbeeren (ohne Stiele)
1 Prise Salz
300 g Zucker
500 g Wasser, kochend
1/4 TL Trockenhefe oder 300 ml Hefewasser
1000 g Wasser, 37°C
Geräte:
Sieb,
Pürierstab, Thermomix o. ä.
Glasgefäß, sauber, mit Deckel (ich habe ein Gefäß mit 5l Volumen benutzt)
Gärzeit: 12-48 Stunden (bei Zimmertemperatur).
Anschließend bis zum Trinken im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Bei der Fermentation können geringe Mengen an Alkohol entstehen - das Getränk ist deshalb nicht für Kinder geeignet!
Zubereitung für Limonade aus frischen oder TK-Früchten mit Hefe oder Hefewasser
- Johannisbeeren, Salz und Zucker in einen Topf füllen.
- Mit 500 g kochendem Wasser aufgießen und
- anschließend mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Mischung auf 30-40°C abkühlen lassen und dann in
- das saubere Glasgefäß (siehe oben) absieben.
- Als Nächstes 1000 g Wasser auf 30-40°C in einem Topf erwärmen und die
- Trockenhefe bzw. das aktive Hefewasser (Zubereitung siehe Link bei den Zutaten) dazu geben und alles gründlich vermischen.
- Das Wasser-Hefe-Gemisch ins Glasgefäß zu den Johannisbeeren geben. Deckel auflegen, aber nicht dicht verschließen, sonst kann das Glas platzen (ich verwende ein Glas mit Deckel ohne die Gummidichtung).
- Die Mischung bei Zimmertemperatur stehen lassen (12 – 48 Stunden) bis sie anfängt Kohlensäure zu produzieren und Bläschen aufsteigen.
- Etwa 4-5 Stunden (temperaturabhängig) nachdem die ersten Bläschen entstanden sind, die Limonade in Glasflaschen (eventuell noch mal absieben) mit Schraubverschluss abfüllen (damit der Druck regulierbar ist) und in den Kühlschrank stellen. Ab und zu den Druck kontrollieren, die Flasche kann platzen! Wird zulange bei Zimmertemperatur fermentiert, entsteht Essig.
- Ab jetzt kann die Limonade serviert werden. Am besten schmeckt die Johannisbeer-Limonade in den ersten Tagen nach dem Abfüllen.
Zubereitung für Thermomix®
- Zutaten siehe oben.
- Johannisbeeren, Salz und Zucker in den Mixtopf füllen.
- Mit 500 g kochendem Wasser aufgießen und
- anschließend aufsteigend Stufe 3-5-7 pürieren.
- Die Mischung auf 37°C abkühlen lassen und dann in
- das saubere Glasgefäß (siehe oben) absieben.
- Als Nächstes 1000 g Wasser auf 37°C im Mixtopf erwärmen und die
- Trockenhefe dazu geben und alles gründlich vermischen.
- Das Wasser-Hefe-Gemisch ins Glasgefäß zu den Johannisbeeren geben.
- Die Mischung bei Zimmertemperatur stehen lassen (12 – 48 Stunden) bis sie anfängt Kohlensäure zu produzieren und Bläschen aufsteigen. Deckel auflegen, aber nicht dicht verschließen, sonst kann das Glas platzen (ich verwende ein Glas mit Deckel ohne die Gummidichtung). Wird zulange bei Zimmertemperatur fermentiert, entsteht Essig.
- Etwa 4-5 Stunden (temperaturabhängig) nachdem die ersten Bläschen entstanden sind, die Limonade in Glasflaschen (eventuell noch mal absieben) mit Schraubverschluss abfüllen (damit der Druck regulierbar ist) und in den Kühlschrank stellen. Auch hier ab und zu den Druck kontrollieren.
- Ab jetzt kann die Limonade serviert werden. Am besten schmeckt die Johannisbeer-Limonade in den ersten Tagen nach dem Abfüllen.
Zubereitung für Limonade aus Sirup und Hefewasser
Rezept für Limonade aus Sirup und Hefewasser:
- 300 ml Hefewasser, aktiv
- 450 ml Sirup (jeder Sirup eignet sich, allerdings darf kein Xylit enthalten sein)
- 1500 g Wasser, 37°C
Geräte:
Glasgefäß, sauber, mit Deckel (ich habe ein Gefäß mit 5l Volumen benutzt)
Gärzeit: 12-48 Stunden (bei Zimmertemperatur).
Anschließend bis zum Trinken im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Bei der Fermentation können geringe Mengen an Alkohol entstehen - das Getränk ist deshalb nicht für Kinder geeignet!
- Das Wasser erwärmen und im Glasgefäß mit dem Hefewasser und dem Sirup mischen.
- Die Mischung bei Zimmertemperatur stehen lassen (12 – 48 Stunden) bis sie anfängt Kohlensäure zu produzieren und Bläschen aufsteigen. Deckel auflegen, aber nicht dicht verschließen, sonst kann das Glas platzen (ich verwende ein Glas mit Deckel ohne die Gummidichtung). Wird zulange bei Zimmertemperatur fermentiert, entsteht Essig.
- Etwa 4-5 Stunden (temperaturabhängig) nachdem die ersten Bläschen entstanden sind, die Limonade in Glasflaschen (eventuell noch mal absieben) mit Schraubverschluss abfüllen (damit der Druck regulierbar ist) und in den Kühlschrank stellen. Auch hier ab und zu den Druck kontrollieren.
- Ab jetzt kann die Limonade serviert werden. Am besten schmeckt die Johannisbeer-Limonade in den ersten Tagen nach dem Abfüllen.
Wild fermentierte Limonade oder "Sekt" - zum Beispiel aus Holunderblüten - Holundersekt
Rezept für wild fermentierte Limonade oder Sekt - zum Beispiel aus Holunderblüten
- 1 Liter Wasser,
- 450 g Zucker,
- 1 Zitrone, bio, unbehandelt,
- 2 Liter Wasser
- 12 Holunderblüten (ungewaschen),
- evtl. ein paar Rosenblätter, unbehandelt.
Geräte:
Glasgefäß, sauber, mit Deckel (ich habe ein Gefäß mit 5l Volumen benutzt)
Gärzeit Limonade: 24-72 Stunden (bei Zimmertemperatur).
Anschließend zum Trinken abgießen und im Kühlschrank aufbewahren. Leicht geöffneter Schraubverschluss.
Gärzeit "Sekt":
In geschlossenen Flaschen 4-6 Wochen kühl zu "Sekt" weiterfermentieren lassen. Achtung: Flaschen können u. U. explodieren. Ich gebe sie deshalb in einen verschließbaren Eimer.
Hinweis: Bei der Fermentation können geringe Mengen an Alkohol entstehen - das Getränk ist deshalb nicht für Kinder geeignet!
Zubereitung fermentierte Limonade mit Holunder:
- 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen und abkühlen lassen.
- Die Zitrone waschen, halbieren, ein bisschen Saft davon ins Glasgefäß pressen. Zitrone in Stücke schneiden und ebenfalls ins Glas geben.
- Stiele der Holunderblüten etwas kürzen, Blüten auf kleine Tierchen untersuchen und zur Zitrone ins Glas geben.
- Mit 2 Liter Wasser und Zuckerwasser aufgießen. Achtung: Um die natürlichen Hefen für die wilde Fermentation nicht zu zerstören, darf das Wasser 37°C nicht überschreiten!
- Das Glas abdecken, aber nicht luftdicht schließen. Täglich umrühren (gerne auch mehrmals täglich, damit kein Schimmel entsteht).
- Sobald sich vermehrt Bläschen bilden, kann die Holunderlimonade abgesiebt, in Flaschen (leicht geöffneter Schraubverschluss) gefüllt, kühl aufbewahrt und getrunken werden. Wird zulange bei Zimmertemperatur fermentiert, entsteht Essig.
- Je länger die Limonade fermentiert, desto weiter schreitet die Fermentation voran (ähnlich wie bei Suser).
- Für die Fermentation zu "Sekt" in Flaschen absieben und 4-6 Wochen kühl stellen. Ab und zu Druck kontrollieren.
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Thomas (Montag, 15 Juni 2020 20:06)
Hallo, unter Zugabe von Hefe handelt es sich aber um eine klassische Gärung wobei der Zucker in Alkohol gewandelt wird. Fermentation ist doch etwas anderes...
Organisation mit Sabine (Mittwoch, 17 Juni 2020 08:38)
Hallo Thomas,
Gärung schließt nicht aus, dass es sich um Fermentation handelt. Lt. Wikipedia ist Fermentation "jegliche mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe ... auch ... unter Sauerstoffversorgung". U. a. werden folgende Beispiele ganannt: Sauerkraut, Kimchi, Tsukemono, Miso, Nattō, Tempeh, Sojasauce, fermentierte Getränke, Tee, Kakao, Kaffee und Tabak, Käse oder Joghurt, Tofu oder Rohwurst (beispielsweise Salami) und letztlich die Erzeugung von alkoholischen Getränken wie Bier, Wein oder Whisky.
Interessant, oder? Vielen Dank für deinen Kommentar.
Sabine
Silvana (Mittwoch, 04 Mai 2022 22:18)
Meine Mutter hat immer Holundersekt gemacht, es war damals das einzige Getränk mit Kohlensäure. Es ist ein herrliches Getränk, meine Kinder( 45+37�)lieben es auch.
Organisation mit Sabine (Donnerstag, 05 Mai 2022 16:41)
Liebe Silvana,
ja, mit Holundersekt eines Freundes hat bei mir auch alles angefangen. :) Ist aber auch wirklich lecker.
Liebe Grüße
Sabine
Anke (Sonntag, 30 April 2023 10:06)
Hallo Sabine, ich habe einen "Ginger Bug" daheim, um Ginger Ale selbst zu machen. Kann man den auch anstatt des Hefewasser benutzen, um verschiedene Limonaden zu machen (mit Ingwerbeigeschmack vermutlich)?
Und: muß das Hefewasser zimmerwarm sein, oder kann man es direkt aus dem Kühlschrank benutzen?
Dankeschön und einen Gruß aus dem Allgäu :-)
Organisation mit Sabine (Sonntag, 30 April 2023 19:25)
Hallo Anke,
wow, cool, von einem Ginger Bug träume ich schon lange, aber irgendwie komme ich nie dazu. :)
Das Hefewasser kannst du direkt aus dem Kühlschrank benutzen, um es zum Beispiel zu trinken. Um Limonade anzusetzen muss es aktiv sein, also gefüttert und im warmen Zimmer sein.
Der Ginger Bug hat wie das Hefewasser wilde Hefen und verhält sich ähnlich (nur mit Ingwer-Geschmack), es sollte also genauso funktionieren um Limonade zu machen.
Liebe Grüße auch aus dem Allgäu.
Sabine
Elisa (Dienstag, 11 Juli 2023 22:04)
Hallo ��♀️ ich habe die Limonade aus Johannisbeeren gemacht und heute in Flaschen gefüllt. Habe Angst, dass die im Kühlschrank platzen. Kann ich den Deckel auch einfach nur auflegen oder müssen die Flaschen im Kühlschrank dringend geschlossen sein? Danke und Liebe Grüße!
Organisation mit Sabine (Mittwoch, 12 Juli 2023 13:41)
Hallo Elisa,
Deckel drauf, aber nicht dicht verschließen ist prima. :)
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Sabine