Löwenzahnpesto

Jahrelang habe ich in meiner Kindheit Futter für meine Hasen gepflückt und noch heute gehe ich mit dem Blick nach Hasen-Leckerbissen durch eine Wiese. Löwenzahn war ihre Leibspeise. - Trotzdem bin ich nie auf die Idee gekommen, selbst ein bisschen davon zu naschen, obwohl ich weiß, dass alle Teile des Löwenzahns auch für Menschen essbar sind.

Es ist Frühling und überall gibt es Rezepte mit Zutaten zum Essen von der Wiese. Neuen kulinarischen Erfahrungen bin ich normalerweise immer aufgeschlossen, aber hier war ich skeptisch. Nach einer kleinen Gänseblümchen-, Spitzwegerich- und Löwenzahnblätter-Verkostung in meinem Garten entschied ich mich schließlich, immer noch nicht ganz überzeugt, für ein Löwenzahnpesto.

Und? Es schmeckt tatsächlich gut, der würzige, leicht bittere Löwenzahn ergibt in Kombination mit Parmesan und Pinienkernen ein geniales Pesto und sogar meine Kinder wünschen sich Nudeln mit Löwenzahnpesto wieder. :) Zubereitung mit und ohne Thermomix:

Alle Teile des Löwenzahns sind essbar und gesund (ein Rezept für ein süßes Gelee aus Löwenzahnblüten finden Sie hier). Die Blütenstengel und die Blätter enthalten einen Milchsaft, der bitter schmeckt. Weniger bitter sind die Blätter vor der Blüte und wenn sie jung und noch hell sind. Pflücken Sie den Löwenzahn am besten auf einer naturbelassenen Wiese.

Ich erhitze die Löwenzahnblätter (wie alle bodennah und wild gewachsenen Pflanzen), da der Fuchsbandwurm inzwischen weiträumig verbreitet ist, aber das Löwenzahnpesto kann auch sofort kalt püriert werden.