Cremiger Apfel-Käsekuchen mit Mandel-Topping oder High-Protein-Cheesecake

Wer hätte gedacht, dass ein schneller, Protein-Käsekuchen, der auch noch in der Mikrowelle gebacken wurde, meine Beziehung zu Käsekuchen revolutionieren könnte? Als jemand, der nie ein großer Fan dieser quarkigen Kuchen war, habe ich das Rezept skeptisch nachgebacken. Doch was dann geschah, hat meine Vorstellung von Käsekuchen verändert: Dieser Cheescake war cremig und unglaublich lecker. Dabei bestand er nur aus Magerquark und einer winzigen Menge Zucker und Süßstoff.

Durch diese Erfahrung wurde mir klar, dass die Käsekuchen, die ich bisher gegessen hatte, einfach mit zu viel Stärke bzw. zu viel Puddingpulver und zu lange gebacken wurden. Dadurch mögen sie schön fest sein, aber auch trocken und krümelig. Weniger ist oft mehr und deshalb habe ich mich daran gemacht, die optimale Menge Puddingpulver bzw. Stärke herauszufinden.

Aus meinem neuen Grundrezept für Käsekuchen habe ich nun verschiedene Abwandlungen entwickelt - für jeden Anlass den perfekte Rezept: Cremig-saftiger Apfel-Käsekuchen mit knusprigen Mandel-Topping, High-Protein-Cheesecake zum Abnehmen oder Käsekuchen aus der Mikrowelle und eine schnelle Mealprep-Variante:

Dieser Beitrag wurde unterstützt von Südtiroler Apfel g.g.A.: Für das Apfel-Käsekuchen-Rezept habe ich kostenlos Äpfel der Sorte Golden Delicious erhalten - im Rahmen des Blogevent CCVI - Süße und herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A.. Ich habe keine weitere Bezahlung erhalten.

Neben der Menge des verwendeten Festigungsmittels (Stärke bzw.Puddingpulver) kommt es auch auf die Backzeit an und wie viel Fett im Quark steckt. Also, nicht zu viel Stärke und nicht zu lange backen - auch wenn's schwerfällt, weil der Kuchen anfangs noch nicht fest ist. Sonst wird's ein trockener, krümeliger Kuchenstein.

Jetzt wählen wir noch die Quarksorte, um das Ganze, je nach Anlass und Vorliebe, noch sahniger oder kalorienreduzierter zu machen. Mein Mann schwört übrigens auf die fetteste Variante für seinen Cheesecake, für mein tägliches Käsekuchen-Frühstück oder -Dessert verwende ich hingegen Magerquark ;)

Inhalt:

• Cremig-saftiger Apfel-Käsekuchen ohne Boden mit knusprigem Mandel-Topping
• Grundrezept: Cheesecake auch als High-Protein-Käsekuchen zum Abnehmen & im Glas
• Käsekuchen aus der Mikrowelle im Glas

Käsekuchen ist übrigens nicht einfach das deutsche Wort für Cheesecake, sondern es gibt traditionell auch Unterschiede bei den Zutaten. So besteht die Hauptzutat für die Füllung eines herkömmlichen deutschen Käsekuchens aus Quark und Eiern während der amerikanische Cheesecake aus Frischkäse und Sour Creme oder Sahne zubereitet wird. Die meisten neuen Cheesecake- oder Käsekuchen-Rezepte, und so ist es auch bei meinen hier vorgestellten Rezepten, sind moderne Interpretationen und Kombinationen der klassischen Rezepte und es wird hier bei der Namensgebung meistens nicht mehr nach den ursprünglichen Kriterien unterschieden.

Diese leckere Kombination vereint die saftige Süße von Äpfeln mit der cremigen Textur eines klassischen Käsekuchens und sieht auch noch gut aus, oder?

Zutaten für Apfel-Käsekuchen

(in Klammern die abweichenden Zutaten für die zuckerreduzierte High-Protein-Variante):

• 3 Äpfel "Golden Delicious von Südtiroler Apfel g.g.A."
  

Käsekuchenmasse:

• 115 g Zucker (oder 3 El Erythrit und 2 EL Zucker und 30 g Whey Protein Vanille
• 500 g Quark, 40% Fett i. Tr., auf Wunsch auch 20% i. Tr. oder Magerquark
• 3 Eier
• 30 g Maisstärke ersatzweise Puddingpulver Vanille
• 40 ml Vollmilch (60-80 ml Milch)
• evtl. 1 TL Vanille-Extrakt

Mandel-Topping:

• 3 EL Mandeln
• 3 EL Zucker
• Apfelstücke aus den ausgehöhlten Äpfeln

Außerdem:

• Springform, 18 cm Durchmesser
• etwas Öl

Zubereitung Apfel-Käsekuchen:

• Den Deckel der Äpfel etwa 1 cm tief abschneiden. Die Äpfel mit einem Ausstecher, einem Messer oder einem Löffel aushöhlen und dabei das Kerngehäuse entfernen. Apfel-Inneres zur Seite und die ausgehöhlte Äpfel in die geölte Springform stellen.
• Die Zutaten für die Käsekuchen-Masse gründlich vermischen (Thermomix: 30 Sekunden/Stufe 5) und anschließend in die Äpfel und in eine Springform mit 18 cm gießen.
• Im Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen (ohne vorheizen). Der Kuchen ist in der Mitte nach dem Backen zuerst noch nicht ganz fest.
• Den Kuchen abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Währenddessen für das Topping den Zucker und die Mandeln in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Apfelstücke klein schneiden. Sobald in der Pfanne etwas Karamell entstanden ist, die Apfelstücke ebenfalls dazu fügen und eine Weile mit dünsten lassen. Das Topping abkühlen lassen und auf die Äpfel des abgekühlten Kuchens legen. Den Rest des Toppings zum Kuchen servieren.
• Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Wer gerne einen knusprigen Mürbeteigboden mag, hier geht's zum Rezept für den Boden.

Zutaten Cheesecake und High-Protein-Käsekuchen

(in Klammern die abweichenden Zutaten für die zuckerreduzierte High-Protein-Variante):

Käsekuchenmasse:

• 115 g Zucker (oder 3 El Erythrit und 2 EL Zucker und 30 g Whey Protein Vanille 
• 500 g Quark, 20% Fett i. Tr. (oder Magerquark)
• 3 Eier
• 30 g Maisstärke ersatzweise Puddingpulver Vanille
• 80 ml Milch (140 g Milch)
• evtl. 1 TL Vanille-Extrakt
• 5 EL Heidelbeeren, tiefgekühlt

Außerdem:

• Springform, 18 cm Durchmesser oder in 4 großen Gläsern (ca. 400 ml Volumen)
• etwas Öl

Zubereitung Cheesecake:

• Die Zutaten für die Käsekuchen-Masse gründlich vermischen (Thermomix: 30 Sekunden/Stufe 5).
• Heidelbeeren in die geölte Springform mit 18 cm geben (oder auf 4 Gläser verteilen) und die Käsekuchenmasse darüber gießen.
• Im Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ohne vorheizen 45 Minuten backen (Gläser 25 Minuten). Der Kuchen ist zuerst noch recht weich, er wird erst beim Abkühlen fest.
• Den Kuchen abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Am besten mind. eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käsekuchen im Glas können Sie auch ohne Abkühlzeit lauwarm genießen, denn er kann ja nicht aus dem Glas fließen.

Schmeckt übrigens auch sehr gut mit knusprig-karamellisierten Mandeln als Topping. Hierfür 3 EL Mandeln mit 3 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und abgekühlt auf den Kuchen geben.

Mehr gesunde Rezepte zum Abnehmen finden Sie hier.

Klar, Käsekuchen aus der Mikrowelle schmeckt anders als im Ofen gebacken. Diese Zubereitungsart hat aber natürlich den Vorteil, dass es unglaublich schnell geht, in 10 Minuten sind 4 Gläser cremiger Cheesecake fertig - perfekt für den schnellen Käsekuchen-Hunger, oder? So geht's:

Zutaten Cheesecake und High-Protein-Käsekuchen aus der Mikrowelle

(in Klammern die abweichenden Zutaten für die zuckerreduzierte High-Protein-Variante):

Käsekuchenmasse:

• 115 g Zucker (oder 3 El Erythrit und 2 EL Zucker und 30 g Whey Protein Vanille 
• 500 g Quark, 20% Fett i. Tr. (oder Magerquark)
• 3 Eier
• 30 g Maisstärke ersatzweise Puddingpulver Vanille
• 80 ml Milch (140 g Milch)
• evtl. 1 TL Vanille-Extrakt
• 5 EL Heidelbeeren, tiefgekühlt

Außerdem:

• 4 große Gläsern (ca. 400 ml Volumen)

Zubereitung Käsekuchen im Glas aus der Mikrowelle:

• Die Zutaten für die Käsekuchen-Masse gründlich vermischen (Thermomix: 30 Sekunden/Stufe 5).
• Heidelbeeren auf 4 Gläser verteilen und die Käsekuchenmasse darüber gießen.
• In 5-6 Minuten bei 1000 Watt in der Mikrowelle "backen". Der Cheesecake in den Gläsern ist zuerst noch recht weich, er wird beim Abkühlen fest.
• Lauwarm genießen oder im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Achtung: Kleinere Mengen Cheesecake benötigen andere Zeiten in der Mikrowelle.

Mit diesen vielseitigen Variationen wird der klassische Käsekuchen zu einem echten Allrounder, der für jede Gelegenheit das perfekte Dessert bietet. Wie mögen Sie Käsekuchen am liebsten?