Tonkabohnen-, Vanilleextrakt, Vanillezucker selber machen

Es gibt da dieses Phänomen, sobald man von einer Sache hört, stolpert man anschließend dauernd darüber. So ging es mir mit Tonkabohnen. Vor Kurzem habe ich ein Rezept mit diesem Gewürz gelesen und musste erst mal nachlesen, was das überhaupt ist: Laut Wikipedia ist "Tonkabohne ... der mandelförmige Samen des Tonkabaumes ... Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack und werden deshalb als Vanille-Ersatz verwendet." Jetzt treffe ich sie an jeder Ecke und neulich sogar im Restaurant bei uns am Ort. 

Ich finde, neben Vanille schmeckt die Tonkabohne auch sehr stark nach Marzipan. Sie eignet sich also ideal in Desserts und Gebäck. Aber Achtung: In Tonkabohnen ist wie im Zimt Cumarin enthalten, deshalb sparsam verwenden!

Wer nicht pulverisieren will, der legt Tonkabohnen einfach eine Weile in Zucker. Der Zucker beginnt sehr schnell, intensiv nach Vanille und Marzipan zu schmecken und kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Für intensiveren Tonkabohnengeschmack wird mit einer Muskatreibe einfach ein Stückchen der Bohne abgerieben. Mehr über die Tonkabohne erfahren Sie hier.

Wer keinen Thermomix hat, der kann auch in guten Mixern pulverisieren oder in so einer elektrischen Mühle, wie meine Oma mir vererbt hat:

Und natürlich kann nicht nur "weißer" Zucker, sondern auch Rohrohrzucker und brauner Zucker mit den jeweiligen Gewürzen pulverisiert werden. Mehr über Zucker und Süßstoffe finden Sie hier.

Zutaten:

2 Tonkabohnen (vorher eine Weile in Zucker eingelegt)

200 g Zucker

Im Thermomix 20 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Wie Sie beim Mahlen und Pulverisieren eine Staubwolke verhindern lesen Sie hier.

Im Mixer oder in der elektrischen Mühle möglichst fein mahlen.

Wie die Tonkabohne kann man Vanilleschoten auch in Zucker einlegen. Meine Kinder machen aus diesem Vanillezucker morgens immer ihren Kakao und sind enttäuscht, wenn keine Vanille mehr im Zucker ist.

Nach ungefähr einer Woche ist die Vanilleschote hart und kann zur nächsten Stufe, dem pulverisierten Vanillezucker, übergehen:

Rezept für Vanillezucker im Thermomix:

Zucker und harte Vanilleschote in den Mixtopf geben und paff (15 Sekunden / Stufe 10) pulverisieren. Wie Sie beim Mahlen und Pulverisieren eine Staubwolke verhindern lesen Sie hier.