Was hilft gegen kaltes Regenwetter?
Ich habe versucht, mit einer exotischen Kokosmousse trübe Regenwetterstimmung durch Südseeflair zu ersetzen. Und es hat funktioniert! Kaum nimmt man einen Löffel dieser Mousse mit frischer Mango oder Kirschsoße in den Mund, schon hat man Urlaub, Sonne und Strand im Kopf. Bei uns hat sogar das Servieren gereicht und schon wurde die Stimmung richtig ausgelassen. Vielleicht hat es auch daran gelegen, dass wir gemeinsam versucht haben, die Kokosmousse zu fotografieren bevor wir sie eeendlich essen konnten. ;)
Sie können die Mousse mit einem Schneebesen, einem elektrischen Handrührgerät oder mit dem Thermomix zubereiten. Das Dessert ohne Gelatine ist nicht schwierig herzustellen, für sicheres Gelingen müssen Sie nur zwei Tricks beachten.
Rezept für Kokos-Mousse mit frischer Mango, Erdbeeren oder Kirschen (auch für Thermomix®)
So gelingt die Mousse sicher: Sparen Sie nicht am schaumig rühren der Eier (denn Mousse bedeutet "Schaum") und machen Sie die Eiermasse nicht zu heiß (max. 70°C)!
Serviertipps:
- Frische Früchte in Stücken zur Mousse servieren oder zur Soße pürieren.
- Die Mousse in schöne Gläser füllen, diese leicht schräg stellen und kurz vor dem Servieren Fruchtsoße darauf gießen (am besten vor dem Einfüllen mit Wasser testen). Oder
- die Mousse zum Festwerden in eine Form geben und vor dem Servieren stürzen.
- Oder einfach in einer größeren Schüssel festwerden lassen und mit einem Löffel kleine Kugeln formen.
Übrigens, hier finden Sie meine Rezepte für Mousse au Chocolat und Orangenmousse mit Schokosoße.
Aber jetzt geht's zum Rezept für Kokos-Mousse:
Zutaten:
- 1 Packung Agar-Agar (alternativ:2 Pack. Gelatinefix)
- 400 ml Kokosmilch
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 100 ml Sahne oder Creme Fraiche
- 1 Schuß Rum
- 1 Mango (oder andere Früchte)
Zubereitungszeit: 20 - 25 Minuten
4-5 Stunden kalt stellen
Portionen: 6
Abwandlung: Statt Mango schmecken auch Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren oder andere Früchte fein zur Kokosmousse.
Zubereitung mit dem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührgerät:
Das Agar-Agar mit 100 ml Kokosmilch in einen Topf geben und verrühren (Packungsbeilage beachten). Restliche Kokosmilch dazugeben und die Masse 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zucker und Sahne dazugeben. Sobald die Temperatur der Masse max. 70°C hat, kommen die Eier und die Eigelbe hinzu. Nun entweder
- mit dem Schneebesen ca. 8 Minuten unter Wärmeeinwirkung weiterschlagen. Entweder auf einer Herdplatte oder den Topf in ein Wasserbad stellen. Nicht kochen, sonst flocken die Eier aus!
- oder die Eiercreme mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe 5-7 Minuten unter Wärmeeinwirkung (siehe "mit dem Schneebesen") schlagen.
Anschließend Rum unterrühren und die Masse in Förmchen oder eine Servierschüssel füllen. Mindestens 4-5 Stunden kalt stellen. Mango kleinschneiden und zur Mousse servieren.
Tipp: Wollen Sie die Salmonellengefahr im Dessert reduzieren, muss die Eiermasse 3 Minuten auf 70°C gehalten werden.
Guten Appetit.
Zubereitung der Kokosmousse mit dem Thermomix:
Zutaten:
wie oben
Zubereitungszeit: 15 Minuten
4-5 Stunden kalt stellen
Portionen: 6
Verrühren Sie 100 ml Kokosmilch und das Agar-Agar im Mixtopf. Die restliche Kokosmilch hinzugeben und erhitzen (Stufe 3/3 Min. 90°). Rühraufsatz einsetzen, Zucker und Sahne hinzugeben. Anschließend (erst bei max. 70°C) Eier und Eigelb zugeben. Aufschlagen (Stufe 3/3 Min. 70°) und anschließend Rum unterrühren. Die Masse in Förmchen oder eine Servierschüssel füllen. 4-5 Stunden kalt stellen. Mango kleinschneiden und zur Mousse servieren.
Guten Appetit.
Tipp: Wollen Sie die Salmonellengefahr im Dessert reduzieren, muss die Eiermasse 3 Minuten auf 70°C gehalten werden - wie im Rezept von mir vorgesehen.
Dieses Rezept finden Sie auch in meinem Buch "Partyrezepte II - Kochen mit dem Thermomix".
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ubaTaeCJ (Donnerstag, 28 Juli 2022 00:33)
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ZMskyuza (Dienstag, 06 September 2022 23:18)
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